素炒香菇家常做法？素炒香菇家常做法大全
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本文目录
香菇肉酱家常做法
中筋面粉500克
牛奶280克
酵母5克
糖10克
辅料
猪肉500克
甜面酱1大勺
味极鲜酱油1勺
老抽0.5勺
白糖适量
盐适量
胡椒粉适量
五香粉适量
油适量
大葱末适量
生姜末适量
1.准备好各种原料 ，猪肉让卖肉师傅去掉皮 ，窍门生姜洗净去皮切碎 ，香菇香菇大葱去掉老皮洗净切碎 。辣椒辣椒
2.500克中筋面粉用280克牛奶 ，酱的家常酱的家常10克白糖 ，做法做法5克酵母和成稍微软点的窍门面团，放容器里盖保鲜膜温暖地方发酵到2倍大，和面手揉 ，面包机，厨师机都可以 ，我是用面包机和的面 。
3.香菇洗净切碎 ，香干洗净切小块 ，猪肉洗净切成肉丁 ，肥瘦分开放 。
4.炒锅里放适量油，不要多 ，放入大料炸香后捞出不要 。
5.放入肥肉丁小火煸炒出油脂 。
6.放入瘦肉丁中火煸炒至瘦肉发白 。
7.放入姜末炒香 。
8.放入1大勺甜面酱 ，1勺味极鲜酱油 ，0.5勺红烧酱油炒匀入味 。
9.放入香菇碎和香干煸炒均匀 ，炒的过程中香菇会出水 ，中小火煮5分钟 ，期间要多次翻炒一下 ，尝下咸淡，放入适量盐 ，胡椒粉 ，五香粉 ，白糖调味 。
10.关火后放入大葱碎炒匀，把馅料盛出晾凉再用 。
11.发酵好的面团揉匀排气分成大小差不多的面剂 ，然后揉圆 。
12.取一个面剂擀成包子皮 ，放入晾凉的酱肉馅 。
13.包成包子 ，褶子捏的不好 ，要多练练 。
14.包好后放入铺了油纸的蒸烤盘中 ，要间隔开 ，放入蒸烤箱中选择恒温发酵40度15分钟左右 。
15.发酵好的酱肉包不用取出，美的蒸烤箱选择鲜嫩纯蒸100度14分钟 。
16.蒸烤箱程序完成后焖5分钟再打开蒸烤箱的门，以免回缩 ，取出酱肉包不太烫时就可以享用了 。
蒜苔香菇酱的做法
蒜苔香菇酱做法
准备食材 ：干香菇100克 、鸡胸肉200克、食用油150克 、辣椒粉30克 、蒜薹一段 、大蒜30克、蒜蓉辣酱10克 、甜面酱20克 、生抽20克、蚝油10克 、花生米30克 、盐适量。
做法步骤 ：
1 、把100克干香菇用清水冲洗一下表面 ，放在盆中，加入没过香菇的清水 ，浸泡1小时左右 ，让香菇吸足水分 ，完全泡发。
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2 、把大葱切成葱花、大蒜剁成蒜末备用 。
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3 、准备少许花生米，炸熟后去掉外皮，然后用擀面杖碾压成花生碎。
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4 、把泡发好的香菇挤干水分 ，切成黄豆粒大小的丁备用 ，泡发香菇的水留着备用 。
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5、准备一个小碗，碗里加入20克甜面酱 、10克蒜蓉辣酱 、20克生抽、10克蚝油 ，用筷子搅拌均匀备用。
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6、锅里加入适量清水 ，把一块鸡胸肉凉水下锅 ，加入少许葱段、姜片和花椒粒，大火煮开后加入适量盐，转为中火煮15分钟 ，然后捞出晾凉备用 。
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7 、鸡胸肉完全晾凉后切成小丁备用 。
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8 、炒锅里加入150克食用油 ，凉油下入葱花和蒜末 ，开小火煸炒出香味，然后下入辣椒粉炒香、炒出红油。
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9 、把辣椒粉炒香后加入提前调好的酱汁继续翻炒 ，炒出酱香味 。
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10 、接着把切好的香菇丁下锅 ，用勺子不停地搅动 ，翻炒 。
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11 、把泡发香菇的水倒入锅中 ，大火煮开后转为中小火炖煮20分钟，让水分慢慢挥发掉。
12、20分钟后加入切好的鸡肉丁 ，再炖煮15分钟左右，让鸡肉丁中的水分慢慢挥发。
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13 、等到香菇酱中的水分已经挥发得不多时 ，油份就显现出来了 ，关火，加入花生碎再翻炒几下即可。
做香菇辣椒酱是不是香菇要干的
都可以的 ，没有强烈特殊要求 。
鲜香菇和干香菇两种 ，对于这两种从外观上看可以明显的区别出来 ，但是除了这以外还有什么样的区别呢?从营养方面上分析 ，干香菇和鲜香菇的差别不是很大 ，干香菇只是把水分过滤掉 ，把基本的营养保存下来，而干香菇的话 ，维生素d的含量要比鲜香菇要高一点 。从味道上分析 ，经过晾晒后的香菇用来炖汤，其香气会更加的浓郁，所以用干香菇炖汤比用鲜香菇效果更好 。另外从口感方面 ，干香菇相对味道比较浓郁，但是客观却比较粗糙 ，而鲜香菇里面水分含量比较多 ，口感比较嫩滑 ，肉质比较细腻相对于干香菇 ，鲜香菇更容易被吸收。
因此干香菇和鲜香菇的区别最主要是在营养成分，口感和味道这三方面 ，今后在购买鲜香菇和干香菇的过程中一定不要被忽悠了 。如果你想炖汤 ，建议使用干香菇 ，因为它的香气比较浓郁 。如果是用来炒着吃，可以选择鲜香菇 ，这样比较润滑 ，也比较容易吸收。
文章分享结束 ，香菇辣椒酱的家常做法和香菇辣椒酱的家常做法窍门的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦 ！
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